Если вы готовите сок в домашних условиях, то обязательно отфильтровывайте мякоть. Это очень важно - сок не должен превращаться в прикорм, он является только напитком, который легко усваивается в пищеварительном тракте, и не более того.

Не подслащивайте сок. Ребенок может променять мамино молоко или искусственную смесь на более сладкое питье и отказываться от еды. Кроме того, дополнительные сахара ребенку в этом возрасте не нужны.

За последние 10 лет на нашем рынке появилось огромное разнообразие соков самого разного ассортимента, производимых как огромными транснациональными компаниями, так и небольшими местными заводами. Громоздкие трехлитровые банки на прилавках уступили место изящным пакетам и бутылкам с яркими этикетками и запоминающимися названиями.

В крупных магазинах и на рынках можно купить и свеже-выжатый сок, если у вас дома нет своей соковыжималки (и если вы доверяете тем, кто обычно в конце своего рабочего дня моет "общую" соковыжималку).

Если в отношении свеже-выжатого сока вопросов не возникает, то при покупке пакетированных соков могут возникнуть сомнения - а действительно ли сок натуральный? Или это просто рекламный ход?

Большая часть магазинных соков представляет собой восстановленные из концентрированного сока напитки. Дело в том, что соки прямого отжима, которые производят непосредственно на месте сбора урожая, имеют непродолжительный срок хранения (максимум 1 - 3 месяца) и жесткие его условия - при небольшой температуре и желательно в холодильнике. И, конечно же, они дороже остальных соков, не совсем натуральных.

Концентрат, из которого потом производят привычные для нас пакетированные соки и нектары, получают путем удаления из сока прямого отжима (исходного сырья) части содержащейся в нем воды. В результате этого процесса содержание растворимых сухих веществ в соке увеличивается более чем в 2 раза. Жидкость выпаривают при пониженном давлении, в вакууме. При этом сохраняются витамины, микроорганизмы погибают.

Концентрированный сок - это густой сироп, который удобно хранить и транспортировать на сколь угодно большие расстояния. Для получения из концентрата готового напитка в него добавляют такое же количество воды, какое было удалено при его изготовлении. Вода не должна содержать никаких примесей, которые могли бы повлиять на вкус и физикохимические свойства сока. Для того чтобы разнообразить ассортимент и как то выделиться среди конкурентов, производители соков смешивают разные соки (так появляются всевозможные мультифруктовые и тропические соки), добавляют мякоть, натуральные ароматические вещества.

Таким образом, в идеале, по содержанию витаминов, минералов, по питательным свойствам и вкусу пакетированные восстановленные соки должны быть полностью идентичны свежеотжатым. Иногда даже восстановленный сок может быть вкуснее и ароматнее сока прямого отжима за счет использования ароматических веществ, содержащихся, например, в кожуре плодов.

Промышленные соки могут долго храниться (здесь помогает специальная упаковка и тепловая обработка), вплоть до 9 месяцев. Производитель гарантирует, что в этот период все полезные свойства сока сохранятся. Если срок хранения больше (а современные технологии позволяют увеличить его до 2х лет), большая часть витаминов, скорее всего, пропадет.

Далее...